Manutenzione giornaliera:
1. Dopo ogni utilizzo quotidiano, spegnere l'alimentazione e pulire la macchina con un panno asciutto per mantenere pulita la scatola di prova.
2. Controllare che tutte le ventole funzionino normalmente.
3. Controllare che i collegamenti dei tubi dell'acqua siano serrati.
4. Dopo l'uso, controllare l'interno della scatola per eventuali residui di impasto.
Manutenzione settimanale:
1. Pulisci eventuali residui e sporco all'interno della scatola, assicurandoti che sia priva di odori-.
2. Controllare eventuali infiltrazioni d'acqua sul fondo della macchina.
3. Controllare il sistema di drenaggio della macchina per assicurarsi che non sia ostruito.
4. Rimuovere lo sporco dal condensatore.
Manutenzione mensile:
1. Controllare che il compressore funzioni normalmente.
2. Aprire il serbatoio dell'acqua e pulire eventuali accumuli di calcare all'interno.
3. Pulisci il filtro filettato di tipo Y-.
Precauzioni per l'uso:
Non riscaldare artificialmente l'impasto prima di umidificarlo, poiché ciò causerebbe il malfunzionamento dell'interruttore di miscelazione.
Lo scopo della lievitazione è quello di consentire all'impasto di generare nuovamente gas, di diventare soffice per raggiungere il volume richiesto per il prodotto finito e di conferire al pane una migliore commestibilità. Perché dopo aver dato forma all'impasto, soprattutto dopo aver arrotolato, piegato e appiattito, la maggior parte del gas contenuto nell'impasto viene espulso e il glutine perde la sua morbidezza originaria, diventando duro e fragile. Pertanto, se viene cotto subito, il pane sarà inevitabilmente di piccolo volume, con una struttura interna grossolana, grani densi e una crosta che si forma sulla parte superiore. Per produrre un pane grande e ben-strutturato, è necessario che il pane modellato generi nuovamente gas, ammorbidisca il glutine e raggiunga una dimensione adeguata.
L'intervallo di temperatura di lievitazione è generalmente controllato tra 35 e 38 gradi Celsius (ad eccezione del pane danese). Una temperatura troppo alta provoca una grande differenza di temperatura tra l'interno e l'esterno dell'impasto, causando una lievitazione irregolare e una consistenza interna incoerente del pane finito-alcune aree con grani buoni, mentre altre sono grossolane. Allo stesso tempo, temperature troppo elevate causeranno un'eccessiva e rapida evaporazione dell'umidità dalla superficie dell'impasto, dando luogo alla formazione di una crosta. Al contrario, una temperatura troppo bassa e un tempo di lievitazione eccessivamente lungo daranno come risultato anche grani interni grossolani.
L'umidità ideale per la prova è intorno all'80-85%. Troppa umidità provoca un colore più scuro, una crosta eccessivamente dura e bolle d'aria, che influiscono sia sull'aspetto che sulla commestibilità. Una scarsa umidità fa sì che l'impasto formi una pellicina, perdendo elasticità e ostacolando l'espansione del forno. Anche la crosta sarà pallida, priva di lucentezza e presenterà molte macchie. (Tuttavia, l'85% di umidità non è sufficiente al 100% per causare la formazione di gocce d'acqua; crea una consistenza concentrata.)
Il tempo di prova generale deve raggiungere l'80-90% del volume del prodotto finale, in genere 60-90 minuti. La sovratemperatura si traduce in una struttura interna scadente, grani grossolani, una crosta bianca opaca, un sapore sgradevole (troppo acido) e una durata di conservazione più breve. Se si utilizza farina fresca, l'impasto si restringerà nel forno. La mancanza di impermeabilizzazione provoca una piccola pagnotta, una crosta che si forma sulla parte superiore, una crosta bruno-rossastra e bordi bruciati. Il tempo di lievitazione corretto per ogni tipo di pane può essere determinato solo attraverso la sperimentazione.
Quando si utilizza una scatola di lievitazione, assicurarsi sempre che il serbatoio dell'acqua sia pieno. L'umidità e la temperatura sono valori relativi, non valori assoluti, quindi in inverno è necessario apportare le modifiche necessarie.
